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【随笔】 金秋之节话板栗
2024-10-31 16:20:15 字号:

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湘潭县融媒体中心10月31日讯(通讯员 楚国良)又到了板栗大量上市的时节,街头小巷都有卖糖炒板栗的商贩,板栗与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”,是人们喜欢的一种美味干果,同时它也有很好的保健功效

金秋九月是个充满童趣的季节,可以去金黄的田野放风筝,去树林里捡板栗,金灿灿的蜜橘,硕大可口的柚子,高高摇缀在枝端,可是最让人惦记的还是那板栗的美味。

(一)

板栗,俗称"栗子",是我国土生土长的植物,早在先秦时期就已经被广泛种植。《诗经》里栗子的身影频频出现。《诗经·大雅·生民》曰:“实颖实栗。”赞美栗树坚实,树冠秀美,果实饱满。

栗子在古代与桃、李、杏、枣并称“五果”,既可生吃,也可熟吃;既可代菜,又可代粮。这是由于栗子含有大量的淀粉,因此,古人很早就将其作为主食食用了。在《史记·苏秦张仪列传》中,苏秦对燕文侯说:“南有碣石雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不细作,而足于枣栗矣,此所谓天府也。”意思是说,燕国这个地方,南面有碣石和雁门的富饶,北面有红枣和板栗的优势,百姓即使不种庄稼,单单依靠红枣和板栗就能过上温饱生活。可见当时板栗生产已经成为燕国的优势产业,并且作为粮食在国计民生中有着举足轻重的地位。

事实上,栗子在历史上曾多次担当过救荒解饥的“关键先生”。《庄子·外篇·山木第二十》记载了孔子困于陈、蔡之间时,吃杼栗度荒的故事。《韩非子》写秦国遭遇饥荒,宰相范雎请求秦昭襄王将内苑的栗子、橡实拿来赈灾。拥有大量栗树的人家就等于有了取之不尽的财富,“燕、秦千树栗,此其人与千户侯等”。《后汉书·伏皇后纪》里也说,汉献帝刘协出逃时,“御衣穿敝,唯以枣栗为粮”。

栗子由于富含糖分,因此在古代也是餐桌上常见的甜食之一。《礼记》中载:“枣、栗、饴、蜜,以甘之。”彼时人们已将栗子与蜂蜜、饴糖等归为甜品一类。

古人认为,常吃栗子有助于强身健体。栗子性温、味甘平,《本草纲目》里对栗子记载:益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥。唐代孙思邈在《千金要方》中说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”认为栗子可补肾益气。

(二)

栗子素以果实玲珑、色泽鲜亮、果仁丰满、清香甘甜、营养丰富而深得人们喜爱。在历代文人墨客的诗文中,栗子常被点赞。

南朝文学家庾信赞板栗曰:“寒谷梨应重,秋林栗更肥。”“紫烂山梨红皱枣,总输易栗十分甜。”这是南宋诗人范成大赞美板栗的妙句。

唐代杜甫在《野望因过常少仙》中吟道:“入村樵径引,尝果栗皱开。”还有“山家蒸栗暖,野饭谢麋新”,认为栗子是乡人待客的好物。

南宋诗人陆放翁十分喜食栗子,他的诗句“地炉燔栗美刍豢,石鼎烹茶当醪醴”,说的就是糖炒栗子。据记载,陆游晚年齿根浮动,常以栗子食疗。正如他在诗中所写:“齿根浮动叹吾衰,山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦,和宁门外早朝来。”

糖炒栗子是很多文人雅士的“心头好”。隆冬季节,围炉食栗,别有情趣。清代乾隆皇帝就喜欢吃糖炒栗子,并写有《食栗》诗:“小熟大者生,大熟小者焦。大小得均熟,所待火候调。惟盘陈立几,献岁同春椒。何须学高士,围炉芋魁烧。”

美食家唐鲁孙晚年一直思念北平的糖炒栗子,他在《北平的甜食》中写道:“卖糖炒栗子,得把临时炉灶、大铁锅、长烟筒,先搬到门口架上安好。等太阳一偏西,就把破芦席干劈柴点着,先在锅襄炒黑铁砂子,等砂子炒热,放下栗子,用一种特制大平铲,翻来覆去地炒,不时还往锅里浇上几勺子蜜糖水,等栗子炒熟,便往大铁丝筛子里盛,把砂子抖搂回锅,热栗子可就拿到柜台上用簸箩盛着,盖上棉挖单,趁热卖了。热栗子又香又粉,愈吃愈想吃,时常吃得挡住晚饭。您如果把吃不了的糖炒栗子碾成粉,用鲜奶油拌着吃,那就是名贵西点,奶油栗子面啦。”

著有《炒栗子》一文的作家周作人也对炒栗赞不绝口:“无论平民百姓还是王公贵族,都可能被这种历史悠久的‘闲食’所吸引。是美食,但价格低廉,一般人都消费得起;更重要的是,此物‘吃相’不难看,‘气味’也挺优雅。”

作家梁实秋曾写过秋冬时节的糖炒栗子:“孩子们没有不爱吃栗子的,几个铜板买一包,草纸包起,用麻茎儿捆上,热乎乎的,有时简直是烫手热,拿回家去一时舍不得吃完,藏在被窝垛里保温。”读起来兴味无穷,似乎都能闻到栗子的香气。

(三)

我老家在湘潭的山冲里,房前屋后的有很多的不同品种的栗子树,板栗、尖栗、毛栗、香栗什么的,有些都不知道书名该叫什么栗。不过最多的还是板栗,个大产量高,其它栗子虽然好吃,可打几个树都没多少,用现在话说,是产能低了,效率不高。

打板栗对孩提时的我们来说,是一件痛并快乐着的事。之所以叫打板栗,是因为板栗树大都比较高大,得一个人手拿带点短枝丫的长竹竿,爬到树上去,或是敲打,或是钩绞,所以叫打板栗。大量的采板栗,得是在板栗还未完全成熟、板栗刺球刚裂开些缝的时候最好,倘若是刺球开了口的,一篙子下去,板栗子就不晓得飞哪去了,栗子小,落在杂草中就难找了。树下的捡板栗的人,在栗子刺球落下来的第一时间就得去捡,因为山里地面不平,稍晚一点,就不知道那刺球跑哪去了。板栗刺球又硬又利,为防止那如雨点般落下的板栗刺球砸到人,树下人一般都戴着草帽。可即便是戴着草帽,有时候刺球还是会砸到身上,这时候便免不了有人哇哇叫唤了。因为那刺球砸到人,哪怕是隔着衣服,也得出血,不仅极痛,而且那刺断在肉里,后面还会红肿发炎,疼死个人。所以每年农历八九月间,孩提时的我们,往往是一边皱着眉头吹着手,一边却又不由咧着嘴笑着手脚并用,掰开板栗的刺球,挖出其中红红嫩嫩的板栗子。

捡回来的板栗,经过简单的处理,就可以直接食用了。煮着吃,烤着吃,或是糖炒着吃,每一种做法都能带来不同的口感体验。我喜欢煮板栗的味道,那种清香中略带一丝甜味,让人回味无穷。烤板栗则散发着诱人的香气,咬一口,满嘴都是栗子的香甜。糖炒板栗更是我的心头好,那香甜可口的味道让人忍不住一颗接一颗。

栗子煨猪蹄、栗子烧猪排,还有甜栗汤……在菜谱里,以栗子为主料的菜肴俯首可拾。按炖、煨、炒、蒸、煲不同烹调方法,可做出十几道菜,称“栗子宴”也不为过。

如果说年轻时也曾有过奢侈,那便是母亲做的板栗烧肉这道菜。母亲在做板栗烧肉时,先是将土猪肉洗净、切块,下各种调味料放入锅中煸炒,而后放入板栗,温柔的火候是关键所在,当硬朗的板栗逐渐变得软糯,酱汁变得浓酽,香气不断袅绕,铁锅里满满的诱惑!酱红油亮的肉块,滑腻粉糯的果肉,令人口舌生津。入口,几欲囫囵吞枣,又贪恋唇齿间的这两种食材的美妙平衡,恍惚间,味蕾得到了一场前所未有的洗礼和释放。

最后,我想说,板栗不仅是农村秋天的美味佳肴,更是一份珍贵的记忆。在忙碌的生活中,让我们放慢脚步,回味那些儿时的快乐时光,珍惜那份美好的回忆。同时,也要感恩大自然的馈赠,尊重大自然的规律,保护生态环境,让美好的事物得以延续。(完)

来源:楚国良

作者:楚国良

编辑:宋倩

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