花石嫩香干

湘潭县融媒体中心1月8日讯（记者 潘文琦 李思源）冰水泡豆、研磨出浆、蒸汽煮浆、自动点卤、定量恒压、机器人切摆……春节临近，在湖南忆湘食品有限公司生产车间里，现代化的机械设备、迅捷与高效的流水线作业，正让“花石嫩香干”这一古老的非遗美食焕发出新的生机。

说起湘潭人记忆中的味道，花石嫩香干是不可或缺的一味。花石嫩香干不仅口感细腻，营养也极为丰富，它拥有含量“爆表”的蛋白质，每100克含26克植物蛋白（平均1块的蛋白质含量约等于1瓶牛奶），平时随便来一块就补充了满满的蛋白质。

作为县级非物质文化遗产，花石嫩香干不仅拥有自己的“姓氏”，还带着独有的湘潭味和美丽传说走南闯北，收获了大批粉丝。相传有个叫张古董的人，把一手特有的豆腐制作技术带到了花石镇，他用“老白泉水”浸泡大豆，用“罗汉山石”磨乳，制成洁白鲜嫩的豆腐，再用自制的五香豆豉熬汤，制成上等豆酱调味品，吃起来就格外香甜细嫩，鲜美可口，余味无穷，后人认为这个张古董就是八仙之一的张果老，于是人们据此还创作出了花鼓戏《张古董磨豆腐》。

为创新传统老手艺，焕发香干新活力，保证每一颗黄豆都能转化为美味可口、品质上乘的豆干产品，湖南忆湘食品有限公司将原有的制作工序进行调整，采用低转速的磨糊机定量匀速磨浆，最大限度地溶出大豆中的蛋白质，同时以定量冲浆和定量衡压的方式，来保证嫩香干品质，这样做出来的香干细嫩可口、豆香浓郁。

老手艺如何在传承基础上发扬光大？传统味道如何在创新和传承中“走”出湘潭？该公司团队通过不断革新技术，将花石嫩香干的保质期在冷藏条件下从三五天提升到了一个月，原本难以储存和运输的豆制品，现已远销至北京、上海、深圳、广州、香港等地，日销量超过5吨，2024年，忆湘食品年产值突破3000万元。

千百年来，不变的是味道，坚守的是匠心。如果您也想品尝这一口鲜嫩可口、柔韧不散的花石嫩香干，可以联系：18975226128（胡景），导航：湖南忆湘食品有限公司。（完）