83岁的张国其正在晒葛根粉

湘潭县融媒体中心1月8日讯（记者 潘文琦 张学 王佳琳 唐文军）北有人参、南有葛根。随着冬日气温的逐渐下降，葛根迎来了最佳采收期，此时葛根有效成分多，品质好。1月7日，在分水乡彭何村，家家户户正忙着加工葛根，赶晒葛粉，为即将到来的新春佳节增添一份清润细腻的年味。

葛根自古以来就是一种珍贵的中药材，含有丰富的葛根素和黄酮类物质，具有扩张冠状动脉和脑动脉、降血压、抗癌等多种功效。中医认为，葛根性凉，可解肌退热、透疹、生津止渴，是不可多得的“美容维生素增效剂”。

83岁的张国其老人是制作葛根粉的行家里手，已经磨制葛根粉十多年了。记者走进张国其的家，看到他正在一张张圆形篾蒲前仔细翻晒着葛根粉，脸上洋溢着喜悦的笑容。张国其介绍，葛根粉的制作工艺虽然与番薯粉的传统工艺大同小异，但要想制作出上好的葛根粉，除了要有好的天气，还需要一番细致的功夫。

葛根通常生长在较深的土壤里，挖掘起来既费体力又需技巧。一不小心，锄头下去，粉浆就会喷射出来，影响葛根的品质。挖出的葛根需要经过清洗、磨碎、过滤、沉淀、晾晒、过筛等多个步骤，才能最终制成葛根粉。其中，沉淀和晾晒是制作过程中的关键步骤，需要耐心和细心。“把浆末盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏出，反复加水，直到淀粉与粉渣分离干净。”张国其向记者介绍，经过这样的精细处理，制作出来的葛根粉品质上乘，不仅不易变质，能保存多年，还能做成多种美味的菜式。

冲泡葛根粉也有讲究。“制作好的葛粉放入碗中，用少量冷水搅拌成胶状或浆状，再倒入沸水一边冲一边搅拌，直至葛粉变成透明糊状。根据个人口味，可以加入白糖、蜂蜜或酸奶等调料，口感更佳。”张国其介绍道。

又是岁末年初时，独属葛根的美味和年味，再次散落在分水人家的烟火中。春节临近，案头，有一碟清香飘逸晶莹剔透的葛粉糊糊；餐桌，添一道葛粉皮或葛粉膏，年的味道在这淡淡的草木清香中逐渐升腾……（完）