湖南忆湘食品有限公司执行董事长胡明秋

胡明秋检查产品质量

湘潭县融媒体中心3月20日讯（记者 潘文琦 李思源）“作为湘潭县非物质文化遗产之一的花石嫩香干，有色泽洁白、水润嫩滑、柔韧不散、隔夜不馊的特点……”在第八届湖南省农村创业大赛上，湖南忆湘食品有限公司执行董事长胡明秋在短短六分钟内，将花石嫩香干的传承和发扬娓娓道来，成功斩获三等奖和最佳人气奖。

湖南忆湘食品有限公司获第八届湖南省农村创业大赛三等奖

每每提到花石嫩香干，尤其是由花石香干做成的各式菜肴，总能让人唇齿生津、回味无穷。作为地道的花石人，早年在外打工的胡明秋总是因为尝不到正宗的花石嫩香干而苦恼，“年轻的时候在广东打工，干过修车行业、做过湘莲生意，在外漂泊数年，家乡的味道我总是忘不了。”兜兜转转数年，为了让这一口湘潭味走出湖南，胡明秋决定返乡创业，传承花石嫩香干这一地方豆制品。2017年，胡明秋创办了湘潭县排头乡韵味石磨豆腐厂，专业生产和销售花石本地特色豆制品花石嫩香干，经过多年的发展，湖南忆湘食品有限公司于2020年正式成立，“之所以定名‘忆湘’是因为我们的根在湖南，“湘”是湖南简称，‘忆’是因为我们生产的花石香干都是记忆中的家乡味道。”胡明秋说。

花石嫩香干

从一粒黄豆到一块块鲜嫩可口的香干，需要经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、冲浆、压榨、切摆等数道传统工序。为保证香干风味，2021年，忆湘食品与排头乡南下村签订黄豆种植合同，种植了千亩指定品种优质黄豆，既保证了工厂原料供应的稳定性，又带动了周边农户的种植业发展，切实让花石嫩香干的品质整体上了一个台阶。

创新传统老手艺，焕发香干新活力。为保证每一颗黄豆都能转化为美味可口、品质上乘的豆干产品，胡明秋带领团队不断学习和摸索，将原有的制作工序调整为冰水泡豆、研磨出浆、蒸汽煮浆、自动点卤、定量恒压等10余道工序，以传统工艺与现代科技相结合的方式，让“家门口”的美食文化焕发出新的生机与活力。“我们现在用冰水泡豆，以低转速的磨糊机定量匀速磨浆，最大限度地溶出大豆中的蛋白质，同时用定量冲浆和定量衡压的方式，来保证嫩香干品质，这样做出来的香干细嫩可口、豆香浓郁。”胡明秋向记者介绍道。

传统味道如何在创新和传承中“走出湘潭”？在保证花石嫩香干原有嫩滑口感和烟熏风味的基础上，延长嫩香干的保质期是关键，为此，胡明秋带领团队辗转北京、上海、广东等地学习、试验，终于通过巴氏杀菌、低温保存等方式，使花石嫩香干的保质期在冷藏条件下从三五天提升到了一个月，这条路，胡明秋和他的团队走了两年。有了较长的保质期，公司旗下的“品忆”牌花石嫩香干走的更远了，目前，“品忆”牌花石嫩香干已覆盖湖南长株潭本地市场和北上广深等一线城市，在全国范围内已有战略合作门店5000余家，日销量超过5吨，2024年，忆湘食品年产值突破3000万元，胡明秋和团队把花石嫩香干逐步做成了助力群众增收、壮大村集体经济的大产业。

生产工人正在装盒

在公司生产车间，机器人自动切摆、工人泡豆、磨浆等生产过程分工明确、井井有条，30余名妇女正忙着将打包好的花石嫩香干等产品装车，发往全国各地。“我家就在附近，在这里上班，既能照顾到家里又能挣点钱补贴家用，我觉得特别好。”今年42岁的周平一边盯着生产线，一边和记者分享道。从一片嫩香干做起，忆湘食品通过产业的可持续发展，不断增强自身“造血”能力，将产品销出去，把品牌造出来，为周边100余名群众提供了就业岗位，小小的嫩香干撑起了一方群众的幸福生活。

千年韵味豆干香，方寸之间岁月长。在这条传承与创新的道路上，胡明秋用真材实料、精耕细作寄托了一份乡情、带富了一方百姓，切实让“嫩香干”托起乡村振兴“大梦想”，如今，这块小小的嫩香干正在走向更广阔的市场……（完）